【伝説のレシピ】まるごとブロッコリーのたらこソースとは？材料と作り方

平野レミさんの代表的なブロッコリー料理が「まとめてブロッコリーのたらこソース」です。

通常は小房に分けて調理するブロッコリーを、あえて1株丸ごと使用。電子レンジで加熱し、立てた状態で盛り付けて、たらこ入りのホワイトソースをかけます。

この料理は、2014年10月16日のNHK「あさイチ」の料理コーナー「解決！ごはん」で紹介されました。レシピは平野さんの公式レシピサイト「Remy」にも掲載されています。

材料（2人分） 作り方

① ブロッコリーを丸ごと加熱する

ブロッコリーの茎の底面を水平に整え、耐熱ボウルに立てて入れます。水1/2カップと塩を加え、房の上に細かく切ったバター10gを散らします。

ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで7分加熱します。

② たらこソースを作る

フライパンにバター10gを溶かし、小麦粉大さじ1を加えます。焦がさないように炒め、小麦粉がなじんだら牛乳1カップを3回程度に分けて加えます。

その都度よく混ぜ、ダマにならないようにするのがポイントです。

③ たらこを加える

ソースにとろみがついたら、いったん火を止めます。皮を取り除いてほぐしたたらこ30gを加えて混ぜます。

④ 盛り付ける

ブロッコリーを皿の中央に立て、たらこソースを全体にかければ完成です。

ナイフとフォークを使って、房から少しずつ切り分けて食べます。

おいしく再現するための3つのポイント

- ブロッコリーの底面を平らにする： 立てて盛り付ける場合、安定性を高めるために重要です。
- 電子レンジの加熱時間を守る： 600Wで7分が基本。加熱しすぎるとブロッコリーが柔らかくなり、立てにくくなります。
- 牛乳は分けて加える： 一度に入れるとソースにダマができやすいため、少量ずつ混ぜます。

特に重要なのは加熱時間です。見た目を再現したい場合は、ブロッコリーの大きさや電子レンジの機種に応じて火の通りを確認してください。

【放送事故の真相】なぜブロッコリーは倒れた？2014年から2025年までの経緯

平野レミさんのブロッコリー料理が伝説になった最大の理由は、料理の完成直前に発生したハプニングです。

2014年10月16日のNHK「あさイチ」で、平野さんはブロッコリーを丸ごと立てた状態で盛り付け、上からたらこソースをかける調理を披露しました。

ところが、ブロッコリーが皿の上で横倒しになり、ソースまで飛び散ってしまいます。

生放送だったこともあり、この場面は大きな話題になりました。2014年10月22日にはITmedia NEWSも取り上げ、平野さん自身のレシピサイトでも、この出来事をユーモラスに紹介しています。

ブロッコリーが倒れた理由は？

単なる盛り付けミスとして片付けるには、料理の構造そのものに原因があります。

主な要点は次の3つです。

1. 重心が高く、土台が小さい

ブロッコリーを丸ごと立てると、房の部分が上に広がり、重心が高くなります。底面が小さいため、少し傾くだけでも倒れやすい構造です。

2. 加熱によって茎が柔らかくなる

ブロッコリーは加熱すると組織が柔らかくなります。特に加熱しすぎると、立てた状態を保ちにくくなります。

3. ソースをかける盛り付けの難しさ

上からソースをかける際には、食材に負荷がかかります。丸ごとのブロッコリーを立てた状態で安定させるには、底面の形状と加熱具合の両方が大切です。

このうち、加熱については平野さん本人も朝日新聞社の「好書好日」のインタビューで説明しています。

同インタビューでは、電子レンジの加熱によって下の方に熱が伝わりやすいことや、加熱しすぎないことが倒れにくくするポイントとして紹介されました。

「放送事故」は本当に番組が停止したのか？

ここは誤解しやすい部分です。

ネット上で使われた「放送事故」という言葉は、ブロッコリーが倒れてソースが飛び散った場面のインパクトを表現したものです。

放送設備の故障や番組の放送停止が起きたという意味ではありません。

むしろ、平野さんの豪快な料理スタイルと生放送ならではの予測できない展開が重なり、料理そのもの以上に印象的な場面として記憶されるようになりました。

2014年から2026年までのブロッコリー騒動・レシピ年表

この年表から分かるのは、一度の生放送のハプニングが、その後の料理企画や新しいレシピにつながっていることです。

2014年12月には、公式サイトRemyで「倒れるレシピ・コンテスト」まで開催されました。単に失敗を隠すのではなく、料理の楽しさとして受け止めたところに、平野さんらしい発想があります。

【2025年の新作】THE 寝転びブロッコリーの材料と作り方

2014年の伝説的な料理から約10年後、平野さんは再びNHK「あさイチ」でブロッコリー料理を披露しました。

2025年2月10日放送の企画で登場したのが「THE 寝転びブロッコリー」です。

今回の特徴は、ブロッコリーを立てるのではなく、最初から横に寝かせて調理すること。

加えて、切り落とした房の部分もソースに活用するため、食材を無駄にしにくいレシピになっています。

材料（3～4人分） 作り方

① ブロッコリーを切る

茎の硬い皮をピーラーで薄くむきます。

縦半分に切り、茎の幅に合わせて房の両端を切り落とします。切り落とした房は粗みじん切りにし、茎には包丁で筋を入れておきます。

② ブロッコリーを煮る

鍋に水300ml、オリーブ油大さじ1、ハーブ塩小さじ1強を入れます。

沸騰したらブロッコリーを加え、ふたをして強めの中火で約8分煮ます。

途中で上下を返し、茎の中心まで火を通します。

③ ソースを作る

茎付きのブロッコリーを取り出します。

鍋に残った粗みじん切りの房をマッシャーでつぶし、無調整豆乳100ml、マヨネーズ大さじ2、ハーブ塩ふたつまみを加えます。

さらに加熱しながら混ぜ、仕上げに黒こしょうを加えます。

④ 盛り付ける

器にブロッコリーを横向きに並べ、上から手作りのブロッコリーソースをかければ完成です。

2014年版と2025年版の違い

2025年版は、単なる失敗のリベンジではありません。

ブロッコリーの房と茎を分け、それぞれに適した調理をすることで、野菜の味を生かす工夫が盛り込まれています。

また、たらこを使わないため、2014年版とは異なる味わいを楽しめます。

「倒れない」というユーモアと、調理の合理性が両立したアレンジです。

【2026年ヒルナンデス】華麗なるカレーと万能ブロッコリーソースのレシピ

2026年4月27日放送の日本テレビ「ヒルナンデス」では、平野レミさんが冷凍ブロッコリーを活用した料理を紹介しました。

登場したのは、次の2品です。

- 華麗なるカレー
- ブロッコリーソース

共通する要点は、冷凍ブロッコリーを電子レンジで加熱し、フードプロセッサーでペースト状にすること。

このペーストを200gと100gに分け、カレーと万能ソースに使い分けます。冷凍野菜をまとめて調理できるため、普段の食事にも取り入れやすいアイデアです。

1. 華麗なるカレーの材料（3～4人分） 華麗なるカレーの作り方

① 冷凍ブロッコリーを加熱する

耐熱ボウルに冷凍ブロッコリー300gを入れ、ラップをかけます。

電子レンジ600Wで5分加熱します。

② ペースト状にする

加熱したブロッコリーをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状にします。

できたペーストを200gと100gに分けます。200gはカレー用、100gは万能ソース用です。

③ 玉ねぎ・にんにく・豚肉を炒める

深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。

みじん切りにした玉ねぎ100gとにんにく小さじ1を炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、1cm幅に切った豚バラ肉150gを加えます。

④ ブロッコリーペーストとトマトジュースを加える

ブロッコリーペースト200gと無塩トマトジュース500mlを加えて混ぜます。

ふたをして約5分煮込みます。

⑤ カレーフレークを加える

カレーフレーク90gを加えて、さらに少し煮ます。

ご飯にかけ、ピクルスを添えます。好みでクミンパウダーを振れば完成です。

華麗なるカレーがおいしく仕上がる理由

このレシピの特徴は、長時間煮込む代わりに、野菜のペーストを使ってカレーにとろみとコクを加えることです。

ブロッコリーを細かくペースト状にすることで、トマトジュースや豚肉のうま味と一体になり、短時間でも濃厚な仕上がりを目指せます。

また、冷凍ブロッコリーを使うため、下処理の手間も抑えられます。

番組のレシピ採録では、調理時間は約15分と紹介されています。忙しい日の夕食や、冷凍野菜を使い切りたい家庭にも向いている料理です。

2. 万能ブロッコリーソースの材料

こちらは、カレー用に取り分けたものとは別の、ブロッコリーペースト100gを使います。

万能ブロッコリーソースの作り方

① ブロッコリーペーストを用意する

冷凍ブロッコリーを電子レンジ600Wで5分加熱し、フードプロセッサーでペースト状にします。

カレー用とは別に100gを取り分けます。

② 調味料を混ぜる

ボウルにブロッコリーペースト100g、無調整豆乳大さじ2、マヨネーズ大さじ3を入れます。

③ 味を調える

ハーブ塩小さじ1/4以上、オリーブオイル小さじ1、黒こしょう少々を加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。

これで完成です。

万能ソースはどんな料理に合う？

このソースは、ブロッコリーの風味を生かしながら、豆乳とマヨネーズでまろやかに仕上げているのが特徴です。

番組のレシピ紹介では、次のような料理への活用が挙げられています。

唐揚げ・白身魚のフライ

揚げ物に添えるディップソースとして使えます。

パン・トースト

パンに塗る野菜ペーストとして活用できます。

サラダ

野菜にかけるドレッシングとして楽しめます。

パスタ

麺に絡めるソースとしても活用できます。

【評判と再現のコツ】平野レミのブロッコリーレシピはなぜ人気？

平野レミさんのブロッコリー料理が長く話題になっている理由は、単に見た目が面白いからではありません。

料理の常識を少し変える発想と、家庭でも実践できる手軽さが組み合わさっている点に特徴があります。

料理の評判を支える3つの魅力

1. 食材の見せ方が斬新

通常のブロッコリー料理は、小房に分けて盛り付けることが一般的です。

一方、平野さんは丸ごと立てるという方法を選びました。

食材を単なる料理の材料ではなく、食卓を盛り上げる存在として扱う発想です。

朝日新聞社の「好書好日」のインタビューでも、平野さんは食卓に立体的なものがあると楽しいという趣旨を語っています。

2. 電子レンジを使った時短調理

2014年版は600Wで7分という加熱方法が特徴です。

鍋で長時間ゆでる必要がなく、たらこソースも家庭にある材料で作れます。

調理器具や工程が比較的シンプルなため、料理初心者にも挑戦しやすいレシピです。

3. 失敗も料理の楽しさに変える

2014年のハプニングは、後年の新作料理にもつながりました。

2025年の「寝転びブロッコリー」は、倒れることを避けるだけでなく、房までソースに利用するという別の工夫を加えています。

この変化こそ、平野さんの料理が単なるパフォーマンスではなく、実用的なアイデア料理でもあることを示しています。

冷凍ブロッコリーと生ブロッコリーはどちらがおすすめ？

比較項目	生ブロッコリー	冷凍ブロッコリー
主な用途	丸ごと料理・立体的な盛り付け	ペースト・カレー・ソース
下処理	洗浄・茎の処理が必要	基本的に不要
調理の手軽さ	下処理の時間が必要	電子レンジ調理が便利
おすすめ料理	たらこソース・寝転びブロッコリー	華麗なるカレー・万能ソース

見た目を楽しみたいなら生ブロッコリー、手早く料理を作りたいなら冷凍ブロッコリーがおすすめです。

特に冷凍品は、使いたい分だけ取り出せる点が便利です。

失敗しないための選び方

- 料理を楽しみたい人： まとめてブロッコリーのたらこソースがおすすめ。
- 安定した盛り付けを優先したい人： 2025年の寝転びブロッコリーがおすすめ。
- 時短を重視したい人： 2026年の冷凍ブロッコリーカレーがおすすめ。
- 野菜を普段の食事に取り入れたい人： 万能ブロッコリーソースがおすすめ。

一方、ブロッコリーの形を生かした料理を作りたい場合は、ペーストにするカレーやソースよりも、丸ごと調理するレシピを選ぶとよいでしょう。

なお、料理の評判について、特定の満足度や人気順位を示す公的な集計は確認できません。長く紹介され続けていることや、2022年の朝日新聞社のインタビューで平野さん自身が代表的な料理として振り返っていることは、知名度を裏付ける材料になります。

【よくある質問】平野レミのブロッコリー料理に関するFAQ

Q1：平野レミのブロッコリー料理が倒れたのはいつですか？

2014年10月16日放送のNHK「あさイチ」です。「まとめてブロッコリーのたらこソース」を調理中、立てて盛り付けたブロッコリーが倒れ、ソースが飛び散るハプニングが起きました。

Q2：まとめてブロッコリーのたらこソースは電子レンジ何Wで何分ですか？

基本は600Wで7分です。ブロッコリーの大きさや電子レンジによって火の通りが異なるため、様子を確認してください。

Q3：2025年の寝転びブロッコリーは何が違いますか？

ブロッコリーを縦半分に切り、横に寝かせて調理します。切り落とした房をつぶして、豆乳やマヨネーズと合わせたソースにするのが特徴です。

Q4：2026年のヒルナンデスで紹介されたカレーの名前は？

「華麗なるカレー」です。冷凍ブロッコリーのペースト、豚バラ肉、玉ねぎ、トマトジュース、カレーフレークなどを使います。

Q5：万能ブロッコリーソースには何を使いますか？

ブロッコリーペースト100g、無調整豆乳大さじ2、マヨネーズ大さじ3、ハーブ塩、オリーブオイル、黒こしょうを使います。

Q6：冷凍ブロッコリーでも平野レミのレシピは作れますか？

作れます。特に2026年のヒルナンデスで紹介されたカレーと万能ソースは、冷凍ブロッコリーを活用するレシピです。

Q7：ブロッコリーが倒れないようにするには？

ブロッコリーの底面を水平に整え、加熱しすぎないことがポイントです。平野さん自身も、電子レンジでの過加熱に注意するよう説明しています。

平野レミさんのブロッコリー料理は、2014年の「あさイチ」で起きた伝説的なハプニングをきっかけに、幅広い世代に知られるようになりました。

その後も、2025年には「THE 寝転びブロッコリー」、2026年には「ヒルナンデス」で「華麗なるカレー」と「ブロッコリーソース」が紹介されています。

特に注目したいのは、レシピの進化です。

- 2014年： 丸ごと立てて楽しむ、たらこソース。
- 2025年： 横に寝かせ、房まで活用するブロッコリー料理。
- 2026年： 冷凍ブロッコリーをペーストにして作るカレーと万能ソース。

共通しているのは、ブロッコリーという身近な野菜を、見た目・味・調理の手軽さという複数の角度から楽しむ発想です。

【プロの結論】

平野レミさんのブロッコリー料理から学べるのは、料理は必ずしも見た目の完成度だけで評価されるものではないということです。

食材を丸ごと使う、あえて寝かせる、ペーストにして別の料理へ展開する。こうした発想には、家庭料理のレパートリーを広げるヒントが詰まっています。

初めて挑戦するなら、まずは電子レンジで作れる「まとめてブロッコリーのたらこソース」がおすすめです。時短を優先するなら、冷凍ブロッコリーを使った2026年のカレーや万能ソースも魅力的です。

ブロッコリーが立っていても、寝転んでいても、おいしく食べられることに変わりはありません。平野レミさんらしい自由な料理の楽しみ方を、ぜひ家庭の食卓でも試してみてください。

主な参考資料：NHK「あさイチ」関連レシピ、平野レミ公式レシピサイトRemy、朝日新聞社「好書好日」、ITmedia NEWS、デイリースポーツ、2026年4月27日放送「ヒルナンデス」のレシピ採録。