とじないカツ丼とは？誕生の背景・価格・2026年最新7店舗と評判を徹底解剖

カツ丼といえば、揚げたてのカツをだしと卵で煮込み、ご飯の上にのせる料理を思い浮かべる人が多い。しかし、その常識を覆す「とじないカツ丼」が、東京を中心に人気を広げている。特徴は、カツを卵で煮込最初に、ふわふわに焼き上げた卵の上に揚げたてのカツを重ねること。衣のサクサク感と卵のとろりとした食感を同時に楽しめる、新しいスタイルのカツ丼だ。

その代表的なブランドが、株式会社友心の「#カツ丼は人を幸せにする」。2022年に日本橋で誕生し、銀座・赤坂などへ展開。2026年10月27日には浅草店もオープンし、直営4店舗と、のれん分け3店舗の計7店舗体制となった。秋田県産SPF豚「桃豚」や千葉県産「多古米」へのこだわり、商標登録や特許出願など、単なる盛り付けの変更にとどまらないブランド戦略も注目されている。

【基本知識】とじないカツ丼とは？普通のカツ丼と何が違うのか

とじないカツ丼とは、文字どおり、揚げたカツを卵でとじないカツ丼のことだ。

一般的なカツ丼は、豚カツをだしや醤油などで煮込み、溶き卵を流し入れて半熟状に仕上げる。卵とカツが一体になり、衣にはだしの水分が染み込む。これが昔ながらのカツ丼の魅力でもある。

一方、株式会社友心が展開する「#とじないカツ丼」は、調理した卵を先にご飯の上に敷き、その上に別工程で揚げたカツをのせる。カツと卵を一緒に煮込まないため、衣が水分を吸収しにくく、揚げたての食感を楽しみやすい。

最大の違いは衣の食感

普通のカツ丼ととじないカツ丼の違いは、単に卵を使う順番だけではない。完成したときの食感や味の感じ方にも違いが生まれる。

• 一般的なカツ丼：だしを吸った衣、半熟卵、甘辛い割り下の一体感が魅力。
• とじないカツ丼：衣のサクサク感、揚げた豚肉の香ばしさ、ふわふわの卵を別々に味わえる。
• ソースカツ丼：揚げたカツにソースをまとわせ、ご飯と合わせるスタイル。卵を使わないものも多い。

つまり、とじないカツ丼は卵をなくした料理ではない。むしろ、卵をカツとは別の層として活用することで、従来のカツ丼では両立しにくかった食感を追求している。

なお、「閉じないカツ丼」という表記も検索では見られるが、株式会社友心が正式名称として案内しているのは「#とじないカツ丼」だ。

【誕生の経緯】2022年に日本橋で誕生！宮本隆太郎社長の発想とブランドの成長

「#とじないカツ丼」を展開するのは、東京都江東区に本店を置く株式会社友心だ。代表取締役は宮本隆太郎氏。会社自体は2010年6月18日に設立されており、飲食店の経営や企画、フランチャイズ展開などを手がけている。

ブランド誕生のきっかけは、宮本社長がラーメン店を運営していた時期に、渋谷で出会った一杯のカツ丼だった。

同社の採用サイトに掲載された宮本社長のインタビューによると、渋谷で食べたのは、とろりとした卵の上に大きなカツを重ねたスタイル。サクサクした衣とだしの香り、卵の食感に感銘を受け、自分でも再現して広めたいと考えたという。

その後、だしの種類や卵の温度、衣の厚さなどを変えながら試作を重ね、理想の味を追求。会社の公式沿革では、2022年に日本橋で「#とじないカツ丼」が誕生したとされている。

このスタイルには先行例もある。2022年12月の@DIMEの記事では、渋谷の「瑞兆」や門前仲町の「とんかつ丸七」などが、とじないカツ丼の先駆けとして紹介されている。友心のブランドは、こうした既存の食文化に刺激を受け、独自の豚肉や味付け、ブランドコンセプトを加えて展開したものだ。

ブランドを取り巻く主要エンティティと関係性

こうして見ると、ブランドの成長は単純な飲食店の多店舗展開ではない。料理の特徴を明確にし、原材料の選定、商標、製法の知的財産化、のれん分けによる出店を組み合わせている点に特徴がある。

「＃カツ丼は人を幸せにする」に込められた理念

ブランド名にもなっている「#カツ丼は人を幸せにする」は、株式会社友心が掲げる企業理念を象徴する言葉だ。

公式会社概要では、料理だけでなく接客、空間、時間を通じて、来店した人に幸せな気持ちで帰ってもらうことを大切にしていると説明している。

また、目指す未来として掲げるのは、とじないカツ丼を日本のスタンダードにすること。単発の話題商品として売るのではなく、カツ丼の新しい選択肢として定着させたいという方向性が読み取れる。

【仕組み・作り方】なぜサクサクになる？特許出願の公開資料から読み解く製法

とじないカツ丼のおいしさを理解するうえで重要なのが、カツと卵を別々に調理する工程だ。

株式会社友心が出願した「カツ丼の製造方法及びカツ丼」は、特開2025-008636として2025年1月20日に公開されている。公開公報には、カツの食感を維持するための構造と製造方法が記載されている。

基本的な調理の仕組み

1. ご飯を盛る：丼に炊きたてのご飯を盛り付ける。
2. 卵層を作る：卵に砂糖や白だしなどを加え、ふんわりと半熟状に加熱する。
3. カツを揚げる：豚肉に衣を付け、別工程で揚げて仕上げる。
4. 卵の上に重ねる：ご飯の上に卵を敷き、その上に揚げたカツを置く。
5. 仕上げる：タレなどで味を整え、好みに応じて卵黄を添える。

ここで大切なのは、揚げたカツを卵の中に沈めて煮込まないこと。卵の水分が衣に移るのを抑え、カツ本来の食感を残す仕組みになっている。

特許公開公報に記載された技術的なポイント

公開公報では、卵層を完全に固めず、半加熱にして柔らかく仕上げる構成が説明されている。また、卵層を構成する材料として砂糖や白だしを使用すること、カツをラードで揚げることなども記載されている。

カツの揚げ方については、公開された実施形態に165～190℃の温度範囲が示されている。大きな肉を使用する場合には、揚げる前に低温加熱処理を行う方法も説明されている。

ただし、これは特許出願に記載された実施形態であり、全店舗の厨房で同一の温度・分量・工程が採用されていると断定できるものではない。

家庭で再現する場合のコツ

家庭でとじないカツ丼を作る場合も、基本原則は同じだ。卵を先に焼いてご飯に敷き、カツは最後にのせる。

特に注意したいのは、カツを揚げた後に長時間放置しないこと。卵の上に置いてから時間が経つほど、接触面から水分が移りやすくなる。食べる直前に盛り付けると、衣の食感を楽しみやすい。

また、卵の味付けを甘めにすると、カツの香ばしさや甘辛いタレとのコントラストが生まれる。反対に、だしを強めにすれば、昔ながらのカツ丼に近い味わいに調整できる。

【人気の理由と食材】桃豚・多古米へのこだわりが味を支える

とじないカツ丼が支持される理由は、見た目のインパクトだけではない。食感の違い、素材へのこだわり、食べる体験の新しさが重なっている。

秋田県産SPF豚「桃豚」をチルドで仕入れる

株式会社友心の店舗で使用されている主力食材の一つが、秋田県産SPF豚の「桃豚」だ。

2026年11月3日付の浅草経済新聞の記事によると、同社は桃豚を冷凍せず、チルド状態で仕入れている。冷凍を前提としない仕入れは、肉の状態を重視した品質管理の一環といえる。

豚カツでは、肉の柔らかさだけでなく、脂の甘みや衣との相性も重要になる。とじないカツ丼では、卵やだしに肉の味を隠されにくいため、豚肉そのものの存在感が大きい。

千葉県産「多古米」を中心とした米選び

もう一つのこだわりが、千葉県産の多古米だ。

浅草経済新聞の取材によると、多古米は宮本社長の地元である千葉県にゆかりのある食材で、創業の古い米店から仕入れている。時期によっては長野県産コシヒカリなどに切り替える場合もあるという。

カツ丼は、カツだけで完成する料理ではない。甘辛いタレ、卵、肉、米が一緒になって初めて一杯の味になる。特にとじないスタイルでは、卵とカツが独立した層になるため、ご飯の食感や味わいも全体の印象を左右する。

ブランド卵によるふわふわの食感

卵にもブランド卵を使用している。公開特許に記載された製法では、卵に砂糖や白だしなどを加え、半加熱で柔らかく仕上げる構成が示されている。

ここに揚げたてのカツを重ねることで、衣のサクサク感と卵のふわふわ感が一つの丼の中で共存する。

人気を支える3つの要素

• 食感の差別化：従来のカツ丼にはない、揚げたての衣を楽しめる。
• 視覚的なインパクト：卵の上に大きなカツが重なる盛り付けで、料理の特徴が一目で伝わる。
• 素材へのこだわり：桃豚、多古米、ブランド卵など、肉・米・卵それぞれに選定の理由がある。

加えて、広告に大きく依存せず、料理と口コミによって客を増やしてきた点も特徴的だ。浅草経済新聞の取材では、銀座店の来店客の9割以上を訪日外国人が占めると紹介されている。Googleの口コミを参考に店を選ぶ外国人観光客に向け、QRコードによる多言語注文にも対応している。

【2026年最新】とじないカツ丼の店舗一覧！日本橋・銀座・赤坂・浅草ほか全7店舗

2026年11月11日時点で、株式会社友心の公式店舗一覧に掲載されているのは7店舗。内訳は直営4店舗、のれん分け3店舗となっている。

2026年10月27日にオープンした浅草店が、直営店としては4店舗目にあたる。これにより、日本橋・銀座・赤坂・浅草という東京の主要エリアに直営店がそろった。

直営店舗4店舗

1．日本橋本店

東京都中央区日本橋蛎殻町1-37-9。水天宮前駅から徒歩約2分、人形町駅から徒歩約6分の場所にあるブランド発祥の店舗だ。

営業時間は11:00～15:00、17:30～20:00。2022年に1号店として誕生した、ブランドの原点となる店舗である。

2．銀座店

東京都中央区銀座6-12-2 東京銀座ビルB1F。銀座駅・東銀座駅からアクセスしやすい立地だ。

営業時間は11:00～22:00（ラストオーダー）。公式店舗情報ではGoogle評価4.9、口コミ2,130件と紹介されている。訪日外国人の利用も多い店舗だ。

3．赤坂店

東京都港区赤坂3-15-4。赤坂駅から徒歩約1分の場所にある。

営業時間は11:00～22:00（ラストオーダー）。公式掲載のGoogle評価は4.8、口コミ数は1,633件。カツ丼だけでなく、とんかつ定食やカツカレーなども楽しめる。

4．浅草店

東京都台東区西浅草2-14-16。浅草ROX前の国際通り沿いにあり、つくばエクスプレス浅草駅から徒歩約1分。

2026年10月27日オープンの新店舗で、営業時間は11:00～22:00。訪日外国人にもブランドを知ってもらうことを目的に出店した店舗だ。

のれん分け店舗3店舗

5．神田店FC

東京都千代田区鍛冶町2-13-11。営業時間は11:00～21:30。神田駅周辺で利用しやすい店舗だ。

6．本八幡店FC

千葉県市川市南八幡4-3-15。本八幡駅南口から徒歩約1分。営業時間は11:00～15:00、17:00～21:00。

7．西麻布店FC

東京都港区西麻布1-14-17 伊東ビル1F。西麻布交差点付近にあり、21:00～翌5:00の深夜営業が特徴だ。

なお、営業時間や定休日は変更される可能性がある。訪問前には公式店舗情報や各店舗の最新案内を確認したい。

2026年の価格・メニュー情報

価格は全店舗共通ではない。株式会社友心の公式メニュー案内でも、店舗によって価格が異なると説明されている。

2026年の店舗取材や実食レポートから確認できる価格帯は次のとおりだ。

• 赤坂店：2026年10月10日の実食レポートでは、並140gが1,680円、上220gが2,480円、特上350gが3,630円。
• 銀座店：2026年の利用者投稿では、並140gが2,280円と紹介されている。
• 浅草店：2026年11月の店舗報道では、並2,280円、上2,880円。
• 浅草店の海老丼：2,780円。

これらは掲載・訪問時点の価格であり、全店共通の統一料金ではない。実際の注文前に店舗ごとのメニューを確認する必要がある。

また、カツ丼以外にも、とんかつ定食、カツカレー、ヒレ料理、海老フライ定食などが用意されている。浅草経済新聞によれば、浅草店では注文の約7割がカツ丼だという。

【口コミ・評判を検証】おいしい？高い？実際の評価から分かるメリットと注意点

とじないカツ丼の口コミで目立つのは、衣の食感、ボリューム、見た目のインパクトに関する評価だ。一方で、価格や卵の甘さ、待ち時間については好みが分かれる。

高評価につながっているポイント

2026年の銀座店に関する食べログの訪問記では、揚げたカツのサクサクした食感や、厚みのある肉のボリュームが評価されている。

また、カツの下に敷かれた卵と一緒に食べることで、肉の香ばしさと卵の濃厚さを楽しめるという感想も見られる。

一般的なカツ丼では、カツと卵が一体化しているため、衣の食感を重視する人にとっては物足りなさを感じる場合もある。その点、とじないカツ丼は、揚げ物らしい食感を残しているところが魅力となっている。

気になる口コミは価格と味付け

一方、すべての人が高く評価しているわけではない。

2026年10月の赤坂店の実食レポートでは、カツの味やボリュームを評価する一方、卵の甘さやタレの味付けは好みが分かれると紹介されている。カツ丼として考えると価格が高めに感じられたという感想もあった。

銀座店の利用者投稿にも、待ち時間や価格に対する厳しい意見がある。30分程度並んだという報告や、値段を考えると満足度が低いという評価も見られる。

つまり、評価を分けるのは料理の基本的な品質だけではない。従来のカツ丼を基準にするのか、揚げたての食感を楽しむ新しい料理として捉えるのかによっても印象は変わってくる。

とじないカツ丼がおすすめの人・おすすめしにくい人

おすすめできる人

• 揚げ物のサクサクした衣が好きな人。
• 厚切りの豚カツや肉の存在感を楽しみたい人。
• ふわふわの卵と揚げ物を一緒に味わいたい人。
• 従来のカツ丼とは異なる新しい食体験を求めている人。
• 写真映えする料理や話題の飲食店に興味がある人。

好みが分かれそうな人

• だしをたっぷり吸った柔らかい衣が好きな人。
• 玉ねぎと卵を煮込んだ昔ながらのカツ丼を求めている人。
• 1,000円前後で食べられる日常的なランチを重視する人。
• 甘めの卵やタレが苦手な人。

とじないカツ丼は、従来のカツ丼を否定する料理ではない。サクサク感を優先するか、だしが染みた衣を優先するかという、好みの違いを楽しめる料理だ。

【商標登録・特許出願】とじないカツ丼はどこまで権利化されている？

とじないカツ丼のブランドを理解するうえで見逃せないのが、株式会社友心による知的財産への取り組みだ。

商標は2023年6月9日に登録済み

株式会社友心の公式会社概要によると、「#カツ丼は人を幸せにする」「#とじないカツ丼」に関する商標は、登録第6706438号として2023年6月9日に登録されている。

商標登録と特許は役割が異なる。商標はブランド名や名称などを保護する制度であり、料理の調理方法そのものを独占する制度ではない。

製法に関する特許は出願・審査中

もう一つが、「カツ丼の製造方法及びカツ丼」という名称の特許出願だ。

• 出願番号：特願2023-110964
• 出願日：2023年7月5日
• 公開番号：特開2025-008636
• 公開日：2025年1月20日
• 審査請求：2026年7月2日
• 2026年11月時点：審査中

公開公報には、ご飯の上に加熱調理した卵層を置き、その上に揚げたカツを配置する製造方法が記載されている。

重要なのは、特許出願中であることと、特許が登録されたことは同じではないという点だ。2026年11月時点では、公開資料上も審査中として扱われている。

したがって、「とじないカツ丼という料理のアイデア自体がすべて友心の独占になった」という理解は正確ではない。商標によるブランド保護と、特許出願による具体的な製造方法の保護は分けて考える必要がある。

こうした知的財産の整備は、今後のフランチャイズ展開やブランドの認知度向上にも関わる重要な要素だ。

【よくある質問】とじないカツ丼に関するFAQ

Q1：とじないカツ丼とは、卵を使わないカツ丼のこと？
A1：違う。卵は使用するが、カツを卵で煮込まない調理方法が特徴。ふわふわの卵を先にご飯の上に敷き、その上に揚げたカツを重ねる。

Q2：とじないカツ丼はどこで食べられる？
A2：株式会社友心のブランドでは、日本橋本店、銀座店、赤坂店、浅草店の直営4店舗と、神田店、本八幡店、西麻布店ののれん分け3店舗で提供されている。2026年11月時点の公式掲載店舗数は計7店舗。

Q3：とじないカツ丼の値段はいくら？
A3：店舗によって異なる。2026年の掲載・実食情報では、並が1,680円～2,280円程度。浅草店では並2,280円、上2,880円と報じられている。

Q4：とじないカツ丼はなぜ人気なの？
A4：最大の理由は、揚げたてのカツのサクサク感とふわふわの卵を同時に味わえること。厚切りカツの見た目や、従来のカツ丼とは異なる食感も支持されている。

Q5：桃豚や多古米は全店舗で使われている？
A5：株式会社友心のブランドでは、秋田県産SPF豚の桃豚や千葉県産の多古米が主なこだわり食材として紹介されている。米は時期によって長野県産コシヒカリなどに切り替える場合もある。

Q6：とじないカツ丼の製法は特許取得済み？
A6：2026年11月時点では、特許出願・公開後の審査中。出願番号は特願2023-110964で、公開番号は特開2025-008636。商標登録は別途、2023年6月9日に完了している。

とじないカツ丼は、卵でカツを煮込まないというシンプルな発想から生まれた、新しいスタイルの丼料理だ。ふわふわの卵と揚げたてのカツを別々に仕上げることで、従来のカツ丼では味わいにくかった衣のサクサク感を楽しめる。

株式会社友心は2022年に日本橋でブランドを立ち上げ、宮本隆太郎社長の発想と試作を起点に、桃豚や多古米などの素材選び、商標登録、製法の特許出願を進めてきた。

2026年11月には浅草店が加わり、直営4店舗・のれん分け3店舗の計7店舗へ拡大。銀座や赤坂での口コミ評価、訪日外国人の利用、多言語注文への対応など、ブランドの広がりを支える要素も増えている。

一方、価格は一般的なカツ丼より高めの店舗もあり、卵やタレの甘さについても好みが分かれる。安さや昔ながらの味を重視する人より、揚げたての食感や素材の味を楽しみたい人に向いた料理といえる。

これからの注目点は、7店舗体制からどこまで出店エリアを広げられるか、そして独自の製法とブランド価値をどのように定着させるかだ。「カツ丼は卵でとじるもの」という長年の常識に、新しい選択肢を加えたとじないカツ丼。その動向は、2026年以降の外食・丼物市場を考えるうえでも興味深い存在となっている。