2026年版・なすみぞれ煮の作り方を徹底解説！めんつゆ・白だし・レンジの簡単アレンジ

なすみぞれ煮は、やわらかく煮たなすに、たっぷりの大根おろしを合わせた和食の定番副菜です。なすのとろりとした食感に、大根おろしのさっぱりした風味とだしのうま味が重なり、温かくしても冷やしてもおいしく食べられます。フライパンで手軽に作れるほか、めんつゆや白だしを使えば味付けも簡単。油で揚げない調理法なら、後片付けの負担も抑えられます。

おいしく仕上げる要点は、なすの皮目をしっかり焼くこと、大根おろしの水分を調整すること、そして煮汁を吸わせるタイミングです。この記事では、基本のなすみぞれ煮レシピから、めんつゆ・白だし・ポン酢を使った味付け、電子レンジで作る方法、作り置きやカロリーまで、家庭で再現しやすい手順に沿って解説します。

【基本を解説】なすみぞれ煮とは？おいしさの秘密は大根おろしにある

なすみぞれ煮とは、炒めたり焼いたりしたなすを、しょうゆやだしをベースにした煮汁で煮込み、大根おろしを加えて仕上げる料理です。

「みぞれ」という名前は、煮汁に加えた大根おろしが、溶けかけた雪やみぞれのように見えることに由来します。

一般的ななすの煮物と異なるのは、大根おろしによって味わいに軽やかさが生まれる点です。

なすは加熱すると果肉がやわらかくなり、煮汁を吸収します。一方、大根おろしは水分を含んでいるため、煮汁に加えることで全体の味をなじませ、口当たりをさっぱりさせます。

なすと大根おろしはなぜ相性がよい？

なすは油との相性がよく、焼くことで香ばしさとコクが生まれます。しかし、油を多く使った料理は、食べ進めるうちに重たく感じることもあります。

そこで活躍するのが大根おろしです。

大根おろしの水分とさわやかな風味が、なすの油分や甘みを引き立てます。加えて、しょうがやかつおだしを組み合わせると、味に奥行きが生まれます。

なすの煮物としてだけでなく、冷たい副菜や食欲が落ちやすい日の献立にも取り入れやすい料理です。

なすみぞれ煮に向いているなすの選び方

基本的には、一般的な中長なすで十分おいしく作れます。

選ぶ際は、次のポイントを確認しましょう。

- 皮にハリとツヤがあるもの
- ヘタの切り口がみずみずしいもの
- 表面に大きな傷やしわがないもの
- 持ったときに適度な重みがあるもの

果肉がしっかりしたなすは、加熱しても形が残りやすく、煮汁を含ませたときに食べ応えがあります。

とろとろの食感が好みなら、少し長めに加熱してもよいでしょう。ただし、煮崩れを防ぎたい場合は、大根おろしを加えてから長時間煮込まないことが大切です。

【まとめレシピ】フライパンで簡単！揚げないなすみぞれ煮の作り方

おすすめの基本レシピ

家庭で作りやすいのは、フライパンでなすを焼き、そのまま煮汁と大根おろしを加える方法です。

油で揚げる工程がないため、調理後の油処理も必要ありません。

材料（2人分） なすのみぞれ煮の作り方

手順1：なすの下ごしらえ

なすはヘタを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。

皮目には斜めの切り込みを浅く入れておきましょう。

切り込みを入れることで、煮汁がなじみやすくなります。

切ったなすは水に3〜5分ほどさらし、アクを抜きます。その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってください。

水分が残ったままだと、焼いたときに油がはねやすくなります。

手順2：大根おろしを用意する

大根は皮をむいてすりおろします。

すりおろした大根はザルに入れ、余分な水分を軽く切っておきます。

完全に絞り切る必要はありません。大根の水分も煮汁の一部になるため、適度に残すのがおすすめです。

しょうがもすりおろすか、細切りにしておきます。

手順3：フライパンでなすを焼く

フライパンに油を入れて中火で熱し、なすの皮目を下にして並べます。

皮目に焼き色がつくまで焼いたら裏返し、全体に油をなじませます。

ここで意識したいのは、なすを強くかき混ぜすぎないことです。

なすは加熱するとやわらかくなるため、何度も動かすと形が崩れやすくなります。

手順4：煮汁を加える

水、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加えます。

フタをして弱めの中火で5分程度煮込み、なすがやわらかくなるまで火を通します。

煮汁が少なくなりすぎた場合は、水を少量加えて調整してください。

手順5：大根おろしを加える

なすに火が通ったら、大根おろしを加えます。

全体をやさしく混ぜ、再び煮立つまで1〜2分ほど加熱します。

大根おろしを最初から長時間煮込むと、みずみずしさや風味が弱くなりやすいため、後半に加えるのがポイントです。

手順6：味を含ませて完成

火を止め、少し冷まして味をなじませます。

器に盛り、小ねぎやかつお節を添えれば完成です。

おいしく仕上げるための調理時間の目安

日本テレビ「キユーピー3分クッキング」の上島亜紀さんによるレシピでも、なすの皮目を焼きつけてから煮込み、汁気を切った大根おろしを加えて、冷まして味を含ませる方法が紹介されています。翌日から食べ頃になるというアドバイスもあり、時間を置いて味をなじませる工程が、この料理のおいしさを左右します。

【味付けを徹底比較】めんつゆ・白だし・ポン酢はどれがおすすめ？

なすみぞれ煮は、使用する調味料によって印象が大きく変わります。

特に使いやすいのが、めんつゆ、白だし、ポン酢の3種類です。

それぞれの特徴を比較すると、次のようになります。

※いずれもなす約300g、大根おろし約150gを使う場合の調整用の目安です。めんつゆや白だしはメーカーや濃縮倍率によって塩分や濃さが異なるため、商品表示も参考にしてください。

めんつゆを使うと簡単！人気の定番アレンジ

めんつゆを使う最大のメリットは、だし、しょうゆ、甘みのバランスを一度に整えられることです。

自分で複数の調味料を計量する手間が減り、料理初心者でも作りやすくなります。

作り方は基本レシピとほぼ同じです。

1. なすを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を熱し、なすを焼く。
3. 水150mlと3倍濃縮めんつゆ大さじ2を加える。
4. なすがやわらかくなるまで煮る。
5. 大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。

甘みが足りないと感じた場合は、みりんを小さじ1〜2程度追加すると味がまとまります。

めんつゆの味が濃い場合は、水や大根おろしの水分で調整しましょう。

白だしなら上品でやさしい味わいに

白だしを使ったなすみぞれ煮は、しょうゆの色を強く出さずに仕上げたい人におすすめです。

なすの紫色や大根おろしの白さが映え、見た目もすっきりします。

基本は白だしを商品の表示どおりに希釈し、みりんを少量加える方法です。

白だしは商品によって塩分濃度やだしの風味が異なります。最初から多く入れず、味を確認しながら加えると失敗しにくくなります。

仕上げにしょうがや青じそを添えると、より爽やかな印象になります。

ポン酢なら夏にも食べやすいさっぱり味

酸味のある味付けが好みなら、ポン酢を使う方法もあります。

なすを焼いてから水とポン酢を加え、大根おろしを合わせます。

おすすめは、煮込みの最後にポン酢を少し追加する方法です。

酸味が強すぎると感じたら、水やみりんを加えて調整してください。

青じそ、みょうが、小ねぎとの相性もよく、冷やして食べる副菜としても活躍します。

【失敗しないコツ】なすの下ごしらえと大根おろしの加え方が決め手

なすみぞれ煮はシンプルな料理ですが、ちょっとした調理の違いで仕上がりが変わります。

特に注意したいのは、なすの皮、大根おろしの水分、煮汁の濃さです。

なすの皮目を焼くと色と香ばしさが引き立つ

なすの紫色をきれいに残したいなら、皮目を下にして焼くことを意識しましょう。

油を全体にまんべんなく絡めてから加熱すると、少ない油でも表面に油が行き渡ります。

日本テレビのレシピでも、ポリ袋を使ってなすに少量の油を均一になじませる方法が紹介されています。

また、皮をところどころ縦にむく方法もあります。

皮を一部むくと、味がなじみやすくなり、食べるときの口当たりも変わります。

ただし、皮をすべてむくと紫色の彩りが失われるため、見た目を重視するなら部分的にむく程度がおすすめです。

大根おろしは絞りすぎない

大根おろしの水分をどの程度残すかは、味を左右する要点です。

水分が多すぎると煮汁が薄くなり、逆に絞りすぎると大根おろしの風味やみずみずしさが弱くなります。

基本は、ザルに入れて自然に水分を落とし、必要に応じて軽く押さえる程度です。

水分が多く出た場合は、煮汁の水を少し減らしてバランスを整えましょう。

大根おろしを加えるタイミングは最後が基本

大根おろしは、なすが十分にやわらかくなってから加えるのが基本です。

早い段階で入れてしまうと、長時間の加熱によって風味が変わり、全体が水っぽく感じられる場合があります。

一方、最後に加えて短時間煮れば、大根おろしの風味を残しながら煮汁になじませられます。

味が薄い・濃いときの調整方法

よくある失敗と対処法を整理すると、次のとおりです。

味付けのコツは、最初から濃い味にしないことです。

なすは冷める過程でも煮汁を吸収します。完成直後に少し薄いと感じても、冷ましてから食べるとちょうどよくなる場合があります。

【電子レンジでも簡単】火を使わないなすみぞれ煮と揚げない調理法

忙しい日や洗い物を減らしたい日は、電子レンジを使う方法も便利です。

なすは電子レンジでもやわらかく加熱できるため、フライパンを使わずに調理できます。

レンジで作るなすみぞれ煮

材料（2人分）

作り方

1. なすはヘタを取り、食べやすい大きさに切る。
2. 耐熱容器になすを入れ、ごま油を全体に絡める。
3. めんつゆと水を加え、ふんわりとラップをする。
4. 600Wの電子レンジで約5分加熱する。
5. 一度取り出して全体を混ぜ、なすの硬さを確認する。
6. 必要に応じて追加で1〜3分加熱する。
7. 大根おろしを加え、さらに約1分加熱する。
8. しょうがと小ねぎを添えて完成。

加熱時間はなすの大きさや電子レンジの機種によって変わります。容器は電子レンジ対応のものを使用し、加熱後は全体の火の通りを確認してください。

揚げずにおいしく作る3つの方法

なすみぞれ煮は、油で揚げなくても十分おいしく仕上がります。

1. フライパンで焼く

最もおすすめなのが、少量の油でなすを焼く方法です。

皮目を先に焼き、裏返して全体を加熱することで、揚げなすに近い香ばしさを楽しめます。

2. 電子レンジで蒸し煮にする

油を少量絡めて電子レンジで加熱する方法です。

フライパンを使わず、手軽に作れるのがメリットです。

3. 魚焼きグリルやオーブントースターで焼く

なすに薄く油を塗り、焼き色がつくまで加熱してから煮汁に合わせる方法もあります。

香ばしさを出したい人に向いています。

ただし、揚げなすと比べると油のコクや食感は異なります。軽い仕上がりを楽しみたい人には、むしろ揚げない方法が適しています。

【冷やしてもおいしい】作り置き・保存方法とカロリーを解説

なすみぞれ煮は、できたての温かい状態だけでなく、冷やして食べてもおいしい料理です。

冷めると煮汁がなじみ、なすに味がしみ込んでいきます。

温かい食べ方と冷たい食べ方の違い

温かいなすみぞれ煮は、だしやしょうがの香りが立ち、食事のメイン料理に添える副菜として適しています。

一方、冷やした場合は味が落ち着き、さっぱりとした口当たりになります。

冷たい状態で食べるなら、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしましょう。

冷蔵庫から出した後は長時間室温に置かず、食べる分だけ取り分けることが大切です。

なすみぞれ煮は作り置きできる？

なすみぞれ煮は作り置きにも向いています。

ただし、大根おろしを含む水分の多い煮物なので、保存時の温度管理が重要です。

おすすめの保存方法は次のとおりです。

1. 調理後は長時間室温に放置しない。
2. 浅めの清潔な保存容器に1回分ずつ小分けする。
3. 粗熱が取れたら速やかに冷蔵庫へ入れる。
4. 清潔な箸やスプーンで取り分ける。
5. できるだけ早く食べ切る。

保存日数は調理環境や冷蔵温度、容器の衛生状態によって変わります。家庭で作ったものは、翌日を中心に早めに食べ切る計画がおすすめです。

農林水産省も、煮込み料理を保存するときは浅い容器に小分けして速やかに冷却し、冷蔵または冷凍する方法を案内しています。保存した料理を再加熱する場合は、中心部まで十分に加熱することも大切です。

なすみぞれ煮のカロリーはどのくらい？

なすみぞれ煮のカロリーは、使用する油や調味料の量によって変わります。

なす自体は比較的低カロリーな野菜です。

文部科学省の食品成分データベースによると、生のなすは可食部100g当たり18kcalです。

一方で、なすは油を吸いやすいため、調理時の油の量によって料理全体のカロリーが大きく変わります。

今回紹介した基本レシピの場合、調味料や油を含めた概算は次のようになります。

基本レシピの推定エネルギー

約140 kcal

1人分・2人分に分けた場合の目安

なす・大根

約80 kcal


ごま油

約110 kcal


しょうゆ・みりん・砂糖など

約95 kcal

材料の標準的な栄養価から算出した概算。実際の摂取量や調味料の製品によって変動します。

カロリーを抑えたい場合は、次の工夫が効果的です。

- 油を大さじ1から小さじ1程度に減らす。
- 揚げずに電子レンジで加熱する。
- 砂糖やみりんを控えめにする。
- 大根おろしの風味を活用して、調味料を入れすぎない。

特に油の量を調整すると、味わいを大きく変えずにカロリーを抑えやすくなります。

【プロの結論】なすみぞれ煮をもっとおいしくする選び方とアレンジ

なすみぞれ煮は、基本の作り方を覚えておけば、好みや献立に合わせて幅広くアレンジできる料理です。

大切なのは、調味料を増やすことではなく、なすの食感と大根おろしの風味を生かすことです。

さらにおいしくするおすすめアレンジ

青じそ・みょうがを添える

薬味の香りが加わり、冷たいなすみぞれ煮にぴったり。夏の副菜としておすすめです。

豚肉を加える

豚肉のうま味が煮汁に加わり、主菜としても満足感のある一品になります。

豆腐を合わせる

なすと大根おろしに豆腐を加えることで、やさしい味わいの和風おかずになります。

七味唐辛子やラー油を加える

辛みをプラスしたい人におすすめ。めんつゆベースとの相性も良好です。

どんな人にどの作り方がおすすめ？

調理の希望	おすすめの方法
料理初心者	めんつゆを使う基本レシピ
だしの風味を楽しみたい	白だし仕立て
さっぱり食べたい	ポン酢仕立て
油を控えたい	電子レンジ調理
香ばしさを重視したい	フライパンで皮目を焼く
作り置きしたい	フライパンで作り、速やかに冷蔵
夏に冷たい副菜が欲しい	冷やしたみぞれ煮

一方、揚げなす特有の濃厚なコクやカリッとした食感を求める場合は、揚げない調理法では物足りなく感じる可能性があります。

その場合は、少量の油でしっかり焼き色をつける方法が、手軽さとおいしさのバランスを取りやすい選択です。

【なすみぞれ煮に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：なすみぞれ煮はめんつゆだけでも作れますか？

A1：作れます。めんつゆを水で適切に希釈し、なすを煮てから大根おろしを加えれば完成です。3倍濃縮めんつゆなら、2人分の目安として大さじ2と水150ml程度から調整するとよいでしょう。

Q2：なすみぞれ煮は大根おろしをいつ入れるのが正解ですか？

A2：なすに十分火が通ってから入れるのがおすすめです。最後に加えて短時間煮ることで、大根おろしの風味を生かしながら煮汁になじませられます。

Q3：なすみぞれ煮は揚げずに作ってもおいしいですか？

A3：おいしく作れます。フライパンで少量の油を使って焼く方法や、電子レンジで加熱する方法がおすすめです。皮目に焼き色をつけると香ばしさも楽しめます。

Q4：なすみぞれ煮は冷やして食べても大丈夫ですか？

A4：冷やしてもおいしく食べられます。調理後は速やかに冷却して冷蔵庫で保存し、食べる分だけ取り出してください。長時間の常温放置は避けましょう。

Q5：なすみぞれ煮は作り置きできますか？

A5：作り置きできます。清潔な浅い保存容器に小分けし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。家庭での保存は翌日を中心に、できるだけ早く食べ切ることをおすすめします。

Q6：なすみぞれ煮のカロリーを抑えるにはどうすればよいですか？

A6：油を少量にして、揚げずに焼くか電子レンジで加熱する方法が効果的です。砂糖やみりんの量も調整すると、全体のカロリーを抑えられます。

Q7：なすみぞれ煮が水っぽくなったときはどうすればよいですか？

A7：大根おろしの水分が多い可能性があります。次回は大根おろしを軽く水切りし、煮汁の水を少なめにしてください。完成後に水っぽい場合は、なすを崩さないように取り出し、煮汁だけを少し煮詰めて調整する方法もあります。

なすみぞれ煮をおいしく作るためには、なすの下ごしらえ、大根おろしの水分調整、煮汁を加える順番の3つがポイントです。

基本の作り方は、なすを食べやすく切って水にさらし、フライパンで皮目から焼いて煮汁を含ませ、最後に大根おろしを加えるというシンプルなものです。

味付けに迷ったら、まずはめんつゆがおすすめです。手軽にだしのうま味を加えられます。上品な味わいなら白だし、酸味のあるさっぱりした仕上がりならポン酢を選ぶとよいでしょう。

また、揚げずに作れること、電子レンジでも調理できること、温かくても冷たくても楽しめることも、なすみぞれ煮の魅力です。

おいしさを決めるのは、油の量や調味料の多さではなく、なすの焼き方と大根おろしを加えるタイミング。

この基本を押さえておけば、普段の夕食の副菜から夏の冷たいおかずまで、さまざまな献立に活用できます。まずはシンプルなめんつゆ仕立てから試し、好みに合わせて白だしやポン酢にも挑戦してみてください。

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